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夕食はハンバーグ 2018年8月 [食欲 台所]

今日はハンバーグにしましょう.やっと作り慣れてきた感じです.
  材料の買い出しですが,今回はパン粉を作るところから.
  賞味期限の過ぎたロールパンを冷凍していましたが,
  これを冷たいまま,おろし器で擦ると,生パン粉が出来ました.
  これなら,市販のパン粉より,きっと美味しく出来るはず.

<趣味画像 7381> パン粉を作ります
7381 ハンバーグ201807-1.JPG

順番からは,先にタマネギを切っておかなければなりませんでした.
  みじん切りにして,炒めてから,冷凍冷蔵にしておけば良いのですが,
  先に作り出すのを忘れるので,今回も熱いタマネギを氷で冷やしています.

<趣味画像 7382> 炒めたタマネギを冷ましています
7382 ハンバーグ201807-2.JPG

国産合い挽き肉は,1,000g買って,1%弱の塩でよく揉みます.
  今回10gの塩だけを入れて,手袋して,5分ぐらい練りました.
  この手間を惜しまないのが,美味しく作るコツだそうです.
  タマネギ,卵,コショウ,ナツメグ,牛乳で湿らせたパン粉などを加えます.
  隠し味に,ブランデー(VSOP)を少し入れました.

<趣味画像 7383> あとは焼く
7383 ハンバーグ201807-3.JPG

表裏に焦げ目を付けて,肉汁を閉じ込めるように焼くのがよい.
  厚さは15mm程度で,蒸し焼きでもいい.表面にパン粉をまぶしてもいい.
  残り脂にソースとケチャップを入れて,煮立てて作るソースがうまい.

<趣味画像 7384> 出来上がりです
7384 ハンバーグ201807-4.JPG

フライパンは,スキャンパンを使っていますが,
  最近汚れていて,焦げ付きが気になります.今度ちゃんと洗います.

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最後まで読んでいただいて,ありがとうございます.
ほかの記事も読んでくださると,うれしいです.

Handmade hamburger (2018, August): Private Material Life.

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