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チキンカツ 2018年10月 [食欲 台所]

鶏肉料理は,チキン南蛮とか唐揚げにしてきましたが,
  チキンカツも食べてみたいし,作ってみました.
  ムネ肉の冷凍が,2枚分だけ余っていたので解凍して,
  薄く削いで開きます.開きと1本に分かれました.

<趣味画像 7666> 開いて塩コショウ
7666 チキンカツ201810-2.JPG

塩コショウを忘れないようにして,小麦粉を付けて卵を付けて,
  パン粉をまぶしたら,180℃ぐらいの油で,二度揚げしました.
  小さい天ぷら鍋なので,1枚ずつしかできません.

<趣味画像 7667> 揚げます
7667 チキンカツ201810-3.JPG

二度揚げのコツを検索しましたが,二通りの説がありました.
  先に高温の油でカラッと揚げて,低温でじっくりとか,
  170℃でじっくり火をとおして,200℃でカラッと揚げるとか.
  今回はどちらかというと後者のほうで,しっかり揚げ色を付けました.

<趣味画像 7668> 出来上がりのチキンカツです
7668 チキンカツ201810-4.JPG

開きでない方の,棒状のチキンカツは,お弁当用に切り分けました.
  「二度付け」も聞いたことがあったので,まねてみましたが失敗.
  小麦粉卵を2回でパン粉1回が正解のようです.
  卵パン粉を2回したので,衣が分離して分厚いだけでしたね.

<趣味画像 7669> チキンカツ(実は衣が厚い)
7669 チキンカツ201810-5.JPG

開いた大きいチキンカツは,チキンカツサンドにしたかったのです.
  次回に続きます.

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最後まで読んでいただいて,ありがとうございます.
ほかの記事も読んでくださると,うれしいです.

I cook Chicken cutlet (2018, October): Private Material Life.

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